Pechugas de pollo con pasta pene al tomate

Vamos a preparar esta receta preferentemente en una olla de barro que nos dará mucho mas sabor. Si no la tienes alguna olla alta.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo sin hueso
• 2 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 hoja de laurel
• 1 ramade tomillo
• 100 gr de pancheta "tocino"
• sal y pimienta
• 1/4 de taza de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 1/2 taza de puré de tomate
• 2 tazas de consomé de pollo
• 200gr de pasta pene
• 1 taza de chicharos

Preparación:
colocamos el aceite de oliva, las cebollas y los ajos a sofreír con un pizca de sal.
Luego de que estén sudados, agregamos la pancheta en bastones, rayamos las zanahorias y agregamos la hoja de laurel, tomillo y los tomates cortados en cubos pequeños.
Desglazamos con el vino blanco y dejamos evaporar el vino, luego agregamos el consomé de pollo y el puré de tomate. Cuando inicie el primer herbor agregamos la pasta. Dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
Pasado este tiempo agregamos los chicharos y dejamos cocinar 3 minutos.
O hasta que se consuma el liquido.
Servimos y colocamos por arriba un poco de queso parmesano.
Si desean y cuentan con algunas cascaras de parmesano lo pueden colocar durante la cocción de la pasta, esto le dará un sabor mucho mas intenso e increible al plato.
Espero que les guste. Buen provecho.

Papardelle con ragú de conejo

Un platillo típico del Véneto, lo hacen con liebre pero aquí los ingredientes y como se hace.
Un plato con nivel fácil de preparación y muy rico.

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1/2 manojo de romero
• 1/2 manojo de tomillo
• 2 rama de apio
• 2 rama de poro
• 4 zanahorias
• 2 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de vino tinto
• medio litro de caldo de verduras o de pollo
• 1/2 taza de puré de tomate
• aceite de oliva
• Parmesano
  
• Pasta parpadelle suficiente

Preparación:

Vamos a marinar el conejo desde un día antes, partimos el animal en trozos y en una cacerola o olla u otro recipiente colocamos el conejo sal, pimienta, los ajos machacados y las verduras troceadas sobre todo esto y cubrimos con el vino tinto "Medio Litro"
El día siguiente vamos a cocinar nuestro conejo, yo prefiero hacerlo en una cacerola de barro porque le aporta mucho sabor. Escurrimos el conejo y lo agregamos a la cacerola con un poco de aceite de oliva, 1 diente de ajo entero y sellamos la carne por todos lados.
Ojo el vino que usamos para la marinada este lo vamos a descartar por contener toxinas así como las verduras.
Agregamos abundante vino tinto el consomé las verduras 1 hoja de laurel y el tomate. Tapamos y dejamos cocinar por lo menos unas 2 horas, revisando la cantidad de liquido si nos falta agregamos agua o consomé. Rectificamos de sal y pimienta.
Luego de la cocción de 2 horas la carne de conejo se despenderá del hueso, esto nos ayuda a desmenuzar la carne, a mi me gusta poco desmenuzada así nos encontramos trozos de conejo.
Cocinamos la pasta al dente agregamos un poco de agua de la cocción al ragú, mezclamos agregamos un poco de aceite y al final espolvoreamos parmesano.

Cacerola de pollo y arroz de frijoles

La puedes preparar con pollo entero (partido en trozos) o solo pechugas o solo piernas lo que mas te guste, tambien lo puedes preparar con conejo, cabrito o chambarete, agregale acelgas cuando metas el arroz a cocinar y saldrá aun mejor.
Este plato se prapara tipicamente en el Norte de Portugal en unas ollas de barro tipicas.

Barro negro de Bisalhaes

Cazuela de Barro

 Ingredientes: Rinde 4 porciones

• 2 pechugas de pollo sin piel y con hueso
• 3 cucharadas de aceite
• 1/3 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de pasta de tomante "tubo"
• 150ml de puré de tomate
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 500 ml de agua
• 1 lata de frijoes rojos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajos
• 2 tomates mediano picados "opcional"
• 1 taza de arroz
• 100 gr de tocineta o panceta "opcional"

 Preparación:

Vamos a partir las pechugas en trozos, marinamos con sal, pimienta y ajos picados.
En una olla de barro de preferencia porque va a intencificar el sabor, con el aceite de oliva agregamos las cebollas cortadas en pluma, un poco de sal y sofreimos.
Agregamos el pollo y doramos bien.
Vamos agregar la pasta de tomate un poco de agua y el arroz y doramos un poco el arroz.
Agregamos los demas ingredientes, consomé, cilantro picado, puré de tomate y un poco mas de agua, no agreguen todo el medio litro, esto depende de como quieran el arroz si un poco mas de liquido o mas seco, yo prefiero con mas liquido.
Dejamos cocinar el arroz por unos 20 minutos.
Tratando que no se pegue el arroz al fondo de la cacerola y listo.

Estofado de cuete de res con chicharos y puré de papa

Vamos a preparar un platillo típico Portugués.
El cuete es una carne no muy suave así que si la cocinamos por largos periodos de tiempo se suaviza y obtenemos mejor sabor de la misma. Así que si no sabes que hacer con el cuete aquí te va.

 Ingredientes: Rinde 4 porciones

• 1.5 kilos de cuete de res, cortado en cubos
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 hojas de laurel
• 1 cubo de consomé de res
• 250 ml de vino blanco
• 600 ml de agua
• 400 gr de chicharos
• 1 lata de champiñones enteros
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de puré de tomate
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el puré:

• 4 papas grandes
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• sal y pimienta
• 1/2 manojo de cebollino
• 100 ml de leche tibia

Preparación:

Marinamos la carne con sal y pimienta y los ajos picados.
En una olla colocamos el aceite de oliva, picamos las cebollas y agregamos a la olla, dejamos sofreír un poco, para ayudar a liberar el agua natural de la cebolla podemos colocar un poco de sal.
Luego que la cebolla este transparente agregamos la carne y freímos bien hasta que la carne gane color. Color significa sabor...
Ya que tengamos la carne dorada, agregamos el puré de tomate, las hojas de laurel, consomé, vino blanco y un poco de agua no los 600ml, dejamos que levante el primer herbor y bajamos la temperatura a fuera bajo, sin tapar dejamos cocinar durante 40 minutos, revisando de vez en cuando el liquido, si le falta agregamos agua.
Pasados estos 40 minutos, agregamos los chicharos, cilantro picado, drenamos la lata de champiñones y agregamos, dejamos cocinar por unos 15 a 20 minutos mas.

Preparación del puré de papa:

Herbir las papas con cascara para no perder los nutrientes de esta. Luego pisar o moler la papa, zasonamos con sal y pimienta, la mantequilla, las yemas y la leche, conviene que la papa aun este caliente nos ayudara a realizar el puré mucho mas rápido y logramos mejor cremosidad. Al final agregamos el cebollino picado muy fino.

Para servir colocamos una cucharada de puré en medio del plato hacemos un volcán y colocamos el estofado en medio, así es como me gusta a mi, pero puedes hacer con una dulla pequeños montículos llevar al horno a gratinar y en el centro colocar el estofado. Como sea sabe delicioso.

Rib Eye al romero con ensalada y quesos, aderezo de fresas y cabernet

Para los que les guste la carne y de preferencia termino medio.
La combinacion perfecta entre un trozo de carne y una ensalada fresca para estos dias, bueno delicioso.

Ingredientes para el Rib Eye:

• 250 gr de Rib Eye
• Sal de mas
• Pimientas, Blanca, negra y rosada
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 rama de romero
• 1/3 taza de Brandy o Coñac

Ingredientes para la ensalada:

• Mix de lechugas
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharadas de pimiento morrón picado
• 1 cucharada de queso gorgonzola
• 50 gr de queso mozarella fresca
• 5 aceitunas negras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 nueces picadas
• 6 fresas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• sal y pimienta
• 1 botella de vino tinto "cabernet"

Preparación:

Sazonamos la carne con sal de mar y las pimientas molidas.
En un sartén caliente colocamos el aceite de olivo y agregamos la carne a fuego alto.
Cocinamos de ambos lados, luego agregamos los ajos el romero, orégano y la mantequilla, y volvemos a dar la vuelta a la carne. cocinar por algunos 2 minutos. Flamear con el brandy, dejar que se evapore el alcohol y retirar del fuego. Vamos a dejas descansar la carne para que sus jugos vuelvan a fluir por toda la carne.

Mientras tanto hacemos la vinagreta, en un Mixer colocamos 4 fresas "2 fresas para decorar la ensalada", la miel, sal, pimienta, vinagre y licuamos, luego colocamos a fuego alto 2 tazas del vino tinto y dejamos reducir por unos 10 minutos.
Agregamos un poco del vino reducido y licuamos de nuevo y al final el aceite de oliva y licuamos para emulcionar la mezcla.
Para la ensalada mezclar todos los ingredientes en un bowl , agregar la vinagreta de cabernet y mezclar.

Cortamos el Rib Eye en tiras, lo servimos con un poco de la salsa que tenemos en el sartén y la ensalada a un lado.

Conejo conejo y mas conejo...

Una delicia que según yo, es mejor que el pollo o cualquiera otra carne, el Conejo es un animal de carne blanca, ya su "primo" la Liebre la carne es mas obscura y fibrosa por ser salvaje, por lo que, si se cocina sin exceso de grasas, se convierte en un alimento de elección dentro de los menús bajos en calorías. Para los que hacemos dietas y no queremos morir de hambre ni con el antojo.

Por su composición nutritiva, la carne de conejo está recomendada en caso de seguir dietas bajas en colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares, al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que le convierte en una carne apta para personas con gota.

Pero aquí en México casi no se consume. Definitivamnte es cultural y de tradición. Lo bueno que cada día estamos mas abiertos a probar cosas nuevas en este mundo mas globalizado y fugaz a lo que sea novedad.

Hoy les dejo aquí una receta fácil y muy deliciosa para que experimente en su cocina.

Conejo horneado con papas al romero Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 1 conejo con 1 a 1.4 kilos "toma en cuenta que casi la mitad de su peso son de huesos"
• 2 zanahorias mediadas cortadas en rodajas
• 1 rama de apio
• 2 echalotes picados
• 2 cebollas blancas medianas cortadas en pluma
• 1 manojo de romero fresco
• 1/2 manojo de perejil
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de consomé de pollo
• 1/2 taza de crema liquida
• 4 dientes de ajo
• 1 kilo de papas grandes o 4 papas cortadas en cubos
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Vamos a cortar todas la verduras en rodajas, en una charola de hornear  el conejo "entero" y cubrimos con los vegetales, hojas de laurel el romero picado 2 dientes de ajo machacados, sal y pimienta.

Llevamos al horno caliente a uno 180°, mientras cortamos las papas en cubos, en un sartén con aceite de oliva agregamos las papas, la mitad del romero y 2 ajos machacados. Salteamos hasta que estén doradas y crujientes.

Pasados 30 minutos, retiramos el conejo del horno y regamos con el vino blanco y volvemos a hornear unos 15 minutos mas.

Después de este tiempo, retiramos el conejo, y agregamos 1 taza de consomé de pollo a la charola de hornear y dejamos reducir a fuego medio unos 10 minutos.
Licuar todas las verduras "recuerda retirar la hoja de laurel y el exceso de romero si es el caso" Llevar al fuego y agregar la crema y el perejil finamente picado, solo calentar no herbir de lo contrario se cortara nuestra salsa.

 Servir el conejo con la salsa sobre este y las papas al romero a un lado.
Listo

New York y papas galena

Una deliciosa opción.

New york con papas galeana Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 4 piezas de new york "220gr c/u"
• 3 dientes de ajo
• 1 lima "amarilla"
• sal de mar "flor de mar"
• Pimienta blanca y negra
• vino blanco
• aceite de olivo
• 600 gr de papa galeana
• romero q.f.
• 1 cucharada de paprika

 Preparación:

Vamos a marinar la carne, colocamos sal pimienta, los ajos rebanados, romero y cubrimos con jugo de lima, lo dejamos en refrijeración hasta su uso.

A parte en una cazuela con agua caliente vamos a herbir los papines, unos 10 minutos.

En un sartén caliente colocamos el aceite y cocinamos los new york al termino que mas gustes, "para mi termino medio", ojo sin el ajo sin el romero y los jugos, estos los agregamos al final.

Cuando tengamos la carne al termino la retiramos y reservamos.

Quitamos la cascara a la papa las cortamos a la mitad y las colocamos en el mismo sartén de la carne y salteamos hasta que se doren y agregamos la paprika y salpimentamos a gusto.

Retiramos las papas y agregamos los jugos de la marinada, el romero un poco mas de lima y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol regresamos la carne las papas y listo.

Receta del dia

Hoy la receta del dia.

Fajitas cremosas de Pavo Rinde 6 porciones

Ingredientes:

• 1/3 taza de mostaza y de crema agria ligera
• 1/2 diente de ajo 
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de oregano seco
• 1 cucharadita de aceite de maiz
• 2 tazas de pimientos "rojo y amarillo" en tiras
• 1/2 taza de cebolla morada en plumas
• 1/2 taza de repollo cortado en juliana
• 2 tomates cortados en cubos sin semilla
• 1/2 taza de queso panela o requeson
• 2 tazas de pavo "pechuga" cocida y desmenuzada
• 6 tortillas de maiz o harina

Preparacion:
En un recipiente chico mexclar la mostaza y la crema el ajo picado el oregano y el comino.
En una sarten caliente sofreir los pimientos y la cebolla hasta que esten suaves, incorporar la mexcla que preparamos anteriormente junto con el pavo y cocinar a fuego bajo.
Calentar cada tortilla rellenar con la mexcla, agregar repollo los cuadros de tomate y el queso, servir con salsa picante a gusto y/o guacamole "opcional".
Muy completa la receta, hidratos de carbono, las grasas y proteinas bien equilibrados.
Buon apetit.

Pollo asado Super rapido

Nunca tienes tiempo de hacer la del dia comida.
Aqui te dejo una receta rapida de preparar mientras limpias el polvo de la casa la comida se esta cocinando.
Ingredientes:

• 1 pollo entero
• 2 dientes de ajo
• 2 limones
• 1 cucharada sopera de consome de pollo

Preparacion:
Lavamos el pollo, colocamos dentro de este los dientes de ajo el consome de pollo, picamos el limon con un tenedor y lo colocamos dentro del pollo, atamos las piernas para que no se abra, lo colocamos en una charola de hornear.
Horno caliente a 220° y esperamos 45 minutos o hasta que este dorado.
Cocinamos un espagueti u otra pasta que mas te guste, agregas ya cocida y escurrida mantequilla. Partes el pollo en trozos y sirves.

Simples y delicioso.