Pechugas de pollo con pasta pene al tomate

Vamos a preparar esta receta preferentemente en una olla de barro que nos dará mucho mas sabor. Si no la tienes alguna olla alta.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo sin hueso
• 2 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 hoja de laurel
• 1 ramade tomillo
• 100 gr de pancheta "tocino"
• sal y pimienta
• 1/4 de taza de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 1/2 taza de puré de tomate
• 2 tazas de consomé de pollo
• 200gr de pasta pene
• 1 taza de chicharos

Preparación:
colocamos el aceite de oliva, las cebollas y los ajos a sofreír con un pizca de sal.
Luego de que estén sudados, agregamos la pancheta en bastones, rayamos las zanahorias y agregamos la hoja de laurel, tomillo y los tomates cortados en cubos pequeños.
Desglazamos con el vino blanco y dejamos evaporar el vino, luego agregamos el consomé de pollo y el puré de tomate. Cuando inicie el primer herbor agregamos la pasta. Dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
Pasado este tiempo agregamos los chicharos y dejamos cocinar 3 minutos.
O hasta que se consuma el liquido.
Servimos y colocamos por arriba un poco de queso parmesano.
Si desean y cuentan con algunas cascaras de parmesano lo pueden colocar durante la cocción de la pasta, esto le dará un sabor mucho mas intenso e increible al plato.
Espero que les guste. Buen provecho.

Papardelle con ragú de conejo

Un platillo típico del Véneto, lo hacen con liebre pero aquí los ingredientes y como se hace.
Un plato con nivel fácil de preparación y muy rico.

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1/2 manojo de romero
• 1/2 manojo de tomillo
• 2 rama de apio
• 2 rama de poro
• 4 zanahorias
• 2 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de vino tinto
• medio litro de caldo de verduras o de pollo
• 1/2 taza de puré de tomate
• aceite de oliva
• Parmesano
  
• Pasta parpadelle suficiente

Preparación:

Vamos a marinar el conejo desde un día antes, partimos el animal en trozos y en una cacerola o olla u otro recipiente colocamos el conejo sal, pimienta, los ajos machacados y las verduras troceadas sobre todo esto y cubrimos con el vino tinto "Medio Litro"
El día siguiente vamos a cocinar nuestro conejo, yo prefiero hacerlo en una cacerola de barro porque le aporta mucho sabor. Escurrimos el conejo y lo agregamos a la cacerola con un poco de aceite de oliva, 1 diente de ajo entero y sellamos la carne por todos lados.
Ojo el vino que usamos para la marinada este lo vamos a descartar por contener toxinas así como las verduras.
Agregamos abundante vino tinto el consomé las verduras 1 hoja de laurel y el tomate. Tapamos y dejamos cocinar por lo menos unas 2 horas, revisando la cantidad de liquido si nos falta agregamos agua o consomé. Rectificamos de sal y pimienta.
Luego de la cocción de 2 horas la carne de conejo se despenderá del hueso, esto nos ayuda a desmenuzar la carne, a mi me gusta poco desmenuzada así nos encontramos trozos de conejo.
Cocinamos la pasta al dente agregamos un poco de agua de la cocción al ragú, mezclamos agregamos un poco de aceite y al final espolvoreamos parmesano.

Pizzas Receta basica

Vamos a preparar una pizza.
Para la masa tenemos estos ingredientes:

• 270gr de harina de trigo
• 15gr de levadura
• 125ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• pizca de sal

Vamos a tamizar la harina para eliminar grumos, luego mezclamos la sal y la levadura y hacemos un volcán con la mezcla y agregamos el agua tibia y empezamos a amasar hasta ligar toda la masa y obtener un bollo terso y elástica.
A este punto que estamos amasando sobre una mesa colocamos las 2 cucharas de aceite y amasamos hasta que la masa absorba todo el aceite.
Haremos una bola con la masa la colocamos en un lugar tibio de la cocina, la dejamos una hora reposando para leudar.
Pasado este tiempo vamos a preparar la masa para recibir los siguientes ingredientes.

• 4 cucharas soperas de puré de tomate
• Carnes frías las que gustes que pueden ser peperonni, salami, jamón, serrano etc.
  
• Queso el que mas gustes, mozzarella u otro.
• Hierbas finas

Extendemos la masa sobre una mesada con un poco de harina para ayudar a dar forma ya sea con rodillo o con las manos. rectangular o redonda dependiendo del molde en que la vayas hacer.
Picamos con un tenedor el fondo, esto ayuda a la cocción. Colocamos un poco del tomate y las hierbas finas dispersamos la carne y el queso la llevamos al horno a unos 225°c durante unos 35m.
Y listo...
Buon apetitt

Ragu perfecto con Fetuccini

El Ragù napoletano es una salsa que acompaña a la pasta ( o a veces al risotto) muy tradicional de la cocina napolitana. Se elabora como un ragú a base de carne de buey y pequeños 'dados' jamón aliñado con pimienta y hojas de mejorana y verduras: zanahorias,apio, etc todo ello cocido lentamente (se menciona en algunas recetas tiempos de hasta seis horas) con salsa de tomate concentrado y caldo de carne. Esta salsa está muy unida a la cocina de la ciudad de Nápoles (al igual que la pizza) y su tiempo extremado de elaboración lo convierte en una salsa puramente casera.
Despues de esta breve explicacion de que es un ragu lo haremos de manera tradicional.
En una olla grande vamos a calentar con un hilo de aceite de olivo, y colocamos el tocino o "Italian pancetta", retiramos el tocino y colocamos las cebollas, ajos, apio, zanahorias todo cortado en cubos o si prefieren un "Mirepoix" dejamos que se deja rehogar un poco y lo retiramos de la olla a la cual le colocamos la carne molida y la cocinamos bien la carne al final refrescamos con un poco de vino blanco y colocamos el mirepoix, tocino y una lata de tomates enteros sin piel una hoja de laurel un poco de caldo de res y salpimentamos pero muy poco sal este lo rectificamos al final. Bajamos el fogo al minimo y dejamos esto cocinando durante 2 horas destapado, moviendo de vez en cuando para que los sabores se sigan intencificando. Al final de las 2 horas le vamos a colocar queso parmesano rallado y dejamos que el mismo calor lo derrita.
Cocinamos una pasta de tu preferencia con abundante sal marina, salteamos la paste con el Ragu y listo, pueden acompañar con una Focaccia.
Bon Appétit