Ensalada Capresse con jamón serrano y pesto de gorgonzola y rucula

Esta vez vamos a realizar una variante de la clásica "Ensalada Capress"

Rinde 1 porción

Ingredientes para el pesto:

• 6 nueces
• 6 aceitunas negras s/ hueso
• 10 hojas de albahaca
• 1/2 taza de rucula
• 20 gr de queso gorgonzola
• 1 cucharada de pimiento morrón
• 1 cucharada de aceite de trufa negra
• 4 cucharadas de aceite virgen
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Ingredientes para la ensalada:

• 1 tomate
• 100 gr de queso mozarella fresco
• 1 mano llena de rucula
• 2 rebanadas de jamón serrano
• 2 rebanadas de queso Brie
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de trufa negra

Preparación:

En un triturador colocamos todos los ingredientes secos de la salsa de pesto y molemos, luego agregamos el vinagre y los aceites, licuamos y reservamos para su uso.

Cortamos los tomates en rodajas y hacemos una torre con tomate y mozzarella intercalando un poco de la salsa que realizamos anteriormente.

Colocamos un sartén anti-adherente a calentar, cuanto este bien sellamos unos segundos las dos rebanadas de queso Brie a que se dore una de las partes.

Estas las colocamos sobre nuestra ensalada ayudando a sostener las rebanadas del jamón serrano y listo

Crepas rellenas de pollo al gratin

Una entrada fabulosa para quien le guste quedar bien con sus invitados.
De lujo.

Ingredientes para la crepa:

• 100 gr de harina de trigo
• 3 huevos
• 50 gr de mantequilla
• 2.5 dl de leche
• raspa de limon y sal

Ingredientes para el relleno:

• 1/4 de pollo "pechuga" herbido
• 100 gr de jamon
• 12 almendras
• 40 gr de mentequilla
• 30 de harina
• 5 dl de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
• 1 cucharada de mostaza "dijon con semilla" Opcional
• jugo de limon
• 1 dl de crema
• 1 cucharada de queso parmesano rallado

Preparacion:
preparemos las crepas, colocamos la harina hacemos un hueco y colocamos los huevos enteros la raspa de limon un poco de sal y la leche fria, mexclamos hasta obtener una massa liquida pero bien ligada, un truco para que no queden grumos es no poner toda la leche colocando la mitad y batir al final si no quedan grumos colocar el restante. Dejar descansar minimo 30 minutos.
Derretimos la mantequilla en la sarten y hacemos las crepas dando mnas coccion a un lado que a otro. Usen una sarten de teflon.
Para el relleno cortamos el pollo el cuadros asi como el jamon, en una olla con agua caliente escalfamos las almendras con piel para que nos ayude a pelar estas y las picamos finamente.
Colocamos un sarten al fuego con mantequilla y elpolvereamos la harina y dejamos cocinas moviendo siempre sin dorar, regamos con leche y dejamos espessar, agregamos sal, pimienta y nuez moscada. Separamos la mitad de la salsa, a una de ellas agregamos el pollo, jamon, almendras, mostaza y jugo de limon y rectificamos de sal y pimienta.
Despues de rellenas las cremas las enrollamos y colocamos en una charolla untada con mantequilla. A la salsa que reservamos agregamos la crema y el queso rayallo, ponemos sobre las crepas y llevamos a un horno pre calentado a temperatura alta (220°) hasta que doren bien.

Champiñones a Griega

Deliciosa receta para una entrada de lujo.
Champiñones que algun tiempo fue la carne de muchos comerciantes que viajaban haciendo negocios con mercancias que hoy las encontramos en nuestro supermercado.

Ingredientes para el platillo:

• 400 gr de champiñones frescos
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharas de aceite de oliva
• 4 dl de vino tinto
• 1 cucharada de cafe de comino
• 1 manojo de cilantro
• 1 ramita de mojorana
• 1 ramita de tomillo
• sal y pimienta

Cortamos los champiñones en cuartos, llevamos el aceite en una sarten caliente, el vino tinto, 4 cucharadas de agua, las hierbas finamente picadas, tapamos el sarten y dejamos cocinar por 5 minutos.
Juntamos los champiñones, sal pimenta y dejamos por unos 15 minutos mas pero de esta vez destapado para que se evaporen los liquidos.
Acompañamos los champiñones con pan casero con mantequilla, si desean al final de la coccion de estos poner un poco de queso el que mas le guste que se pueda gratinar.