Cacerola de pollo y arroz de frijoles

La puedes preparar con pollo entero (partido en trozos) o solo pechugas o solo piernas lo que mas te guste, tambien lo puedes preparar con conejo, cabrito o chambarete, agregale acelgas cuando metas el arroz a cocinar y saldrá aun mejor.
Este plato se prapara tipicamente en el Norte de Portugal en unas ollas de barro tipicas.

Barro negro de Bisalhaes

Cazuela de Barro

 Ingredientes: Rinde 4 porciones

• 2 pechugas de pollo sin piel y con hueso
• 3 cucharadas de aceite
• 1/3 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de pasta de tomante "tubo"
• 150ml de puré de tomate
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 500 ml de agua
• 1 lata de frijoes rojos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajos
• 2 tomates mediano picados "opcional"
• 1 taza de arroz
• 100 gr de tocineta o panceta "opcional"

 Preparación:

Vamos a partir las pechugas en trozos, marinamos con sal, pimienta y ajos picados.
En una olla de barro de preferencia porque va a intencificar el sabor, con el aceite de oliva agregamos las cebollas cortadas en pluma, un poco de sal y sofreimos.
Agregamos el pollo y doramos bien.
Vamos agregar la pasta de tomate un poco de agua y el arroz y doramos un poco el arroz.
Agregamos los demas ingredientes, consomé, cilantro picado, puré de tomate y un poco mas de agua, no agreguen todo el medio litro, esto depende de como quieran el arroz si un poco mas de liquido o mas seco, yo prefiero con mas liquido.
Dejamos cocinar el arroz por unos 20 minutos.
Tratando que no se pegue el arroz al fondo de la cacerola y listo.

Estofado de cuete de res con chicharos y puré de papa

Vamos a preparar un platillo típico Portugués.
El cuete es una carne no muy suave así que si la cocinamos por largos periodos de tiempo se suaviza y obtenemos mejor sabor de la misma. Así que si no sabes que hacer con el cuete aquí te va.

 Ingredientes: Rinde 4 porciones

• 1.5 kilos de cuete de res, cortado en cubos
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 hojas de laurel
• 1 cubo de consomé de res
• 250 ml de vino blanco
• 600 ml de agua
• 400 gr de chicharos
• 1 lata de champiñones enteros
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de puré de tomate
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el puré:

• 4 papas grandes
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• sal y pimienta
• 1/2 manojo de cebollino
• 100 ml de leche tibia

Preparación:

Marinamos la carne con sal y pimienta y los ajos picados.
En una olla colocamos el aceite de oliva, picamos las cebollas y agregamos a la olla, dejamos sofreír un poco, para ayudar a liberar el agua natural de la cebolla podemos colocar un poco de sal.
Luego que la cebolla este transparente agregamos la carne y freímos bien hasta que la carne gane color. Color significa sabor...
Ya que tengamos la carne dorada, agregamos el puré de tomate, las hojas de laurel, consomé, vino blanco y un poco de agua no los 600ml, dejamos que levante el primer herbor y bajamos la temperatura a fuera bajo, sin tapar dejamos cocinar durante 40 minutos, revisando de vez en cuando el liquido, si le falta agregamos agua.
Pasados estos 40 minutos, agregamos los chicharos, cilantro picado, drenamos la lata de champiñones y agregamos, dejamos cocinar por unos 15 a 20 minutos mas.

Preparación del puré de papa:

Herbir las papas con cascara para no perder los nutrientes de esta. Luego pisar o moler la papa, zasonamos con sal y pimienta, la mantequilla, las yemas y la leche, conviene que la papa aun este caliente nos ayudara a realizar el puré mucho mas rápido y logramos mejor cremosidad. Al final agregamos el cebollino picado muy fino.

Para servir colocamos una cucharada de puré en medio del plato hacemos un volcán y colocamos el estofado en medio, así es como me gusta a mi, pero puedes hacer con una dulla pequeños montículos llevar al horno a gratinar y en el centro colocar el estofado. Como sea sabe delicioso.

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Pavo de Navidad

Todos tenemos enorme dificultad y miedo en preparar un pavo en estas fechas porque nos queda seco y las recetas que encontramos y las de nuestras abuelas siempre incluyen geringas y cosas raras para suavisar el Pavo.

La carne de pavo, además de ser muy sabrosa, se puede preparar de la misma forma que la carne de pollo común, tiene mucha menos grasa, no engorda y aporta una gran cantidad de proteínas
El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la grasa de Pavo se concentra en la piel, por los que no es recomendable consumirla, pero dejarla al momento de cocinar que esto nos aporta sabor.
Aquí les voy a dejar una receta sin la necesidad injectar el pavo ni dejarlo 24 horas remojando en sal de mar. Directo del supermercado al horno. Te aseguro que saldrá suave y delicioso.

Pavo horneado con papas y verduras. Rinde 8 porciones.

Ingredientes para el pavo:

• 1 Pavo de 5 kilos "mas o menos"
• 4 limas "amarillas"
• 4 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 cabeza de ajos partida ala mitad
• 2 cebollas grandes
• 2 cubos de consomé de pollo
• 1 manojo de perejil
• 4 hojas de laurel
• 4 ramas de tomillo
•  sal y pimienta en grano
• 1 rama de puerro
• 1 botella de vino blanco
•  2 cucharadas de azúcar morena
•  Aceite de olivo
•  

Preparación:

Empezamos con  cortando las verduras en cubos o trozos, zanahorias, cebollas, poros, apio.
Hagamos un bouquet garni con una hoja de poro.

Colocamos todo lo anterior dentro del pavo junto con el azúcar morena, los cubos de consomé de pollo, los ajos, sal y pimientas estas solo un poco partidas, regamos con el aceite de olivo y las limas picadas con un tenedor. 

Atamos el pavo por las patas lo colocamos en una charola de ir al horno, le agregamos sal y pimienta molida por a fuera y regamos con 1/2 botella el vino blanco.

Llevamos el horno caliente a 180° por unas 2 horas, revisar el liquido en el fondo de la charola si es necesario agregamos un poco de agua o vino blanco. Para que el pavo no cree borbujas de aire en la piel durante la coccion pincha la piel con un chuchillo filoso o alguna aguja, esto evitara las borbujas y tendras mejor presentacion.

Cuando este listo, lo dejamos reposar fuera del horno por algunos 5 minutos.
Retiramos Bouquet_garni y las verduras que teníamos dentro del pavo y las dejamos a una licuadora, tamizamos con una malla fina a una olla o budinera a la cual le agregamos un poco mas de vino y dejamos herbir hasta que el alcohol evapore por completo. 
Agregamos un poco de crema y espesamos nuestra salsa para bañar el pavo.


Ingredientes para las papas horneadas:

• 2 kilos de Papa galena
• sal y pimienta
• 2 cebollas cortadas en pluma
• 6 dientes de ajo machacados
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 100 gr de achiote
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de miel

Ahora preparemos las papas, en una licuadora colocamos el aceite con un poco de agua, la sal, pimienta, el achiote, miel, consomé de pollo.
retiramos la cascara a las papas y cortamos a la mitad, regamos con el licuado colocamos las hojas de laurel, las cebollas y el ajo.
Mezclamos para que todas las papas tomen el color del achiote.
Llevamos al horno a 180° durante 1.5 horas. Durante este tiempo es conveniente ir dando vueltas a las papas, de esta forma obtenemos una cocción mas pareja.

Listo. Podemos cortar el pavo a gusto, inicien por el pecho que estará suculento y jugoso.
Un poco de papas a un lado y el Gravy sobre el pavo.