Cacerola de pollo y arroz de frijoles

La puedes preparar con pollo entero (partido en trozos) o solo pechugas o solo piernas lo que mas te guste, tambien lo puedes preparar con conejo, cabrito o chambarete, agregale acelgas cuando metas el arroz a cocinar y saldrá aun mejor.
Este plato se prapara tipicamente en el Norte de Portugal en unas ollas de barro tipicas.

Barro negro de Bisalhaes

Cazuela de Barro

 Ingredientes: Rinde 4 porciones

• 2 pechugas de pollo sin piel y con hueso
• 3 cucharadas de aceite
• 1/3 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de pasta de tomante "tubo"
• 150ml de puré de tomate
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 500 ml de agua
• 1 lata de frijoes rojos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajos
• 2 tomates mediano picados "opcional"
• 1 taza de arroz
• 100 gr de tocineta o panceta "opcional"

 Preparación:

Vamos a partir las pechugas en trozos, marinamos con sal, pimienta y ajos picados.
En una olla de barro de preferencia porque va a intencificar el sabor, con el aceite de oliva agregamos las cebollas cortadas en pluma, un poco de sal y sofreimos.
Agregamos el pollo y doramos bien.
Vamos agregar la pasta de tomate un poco de agua y el arroz y doramos un poco el arroz.
Agregamos los demas ingredientes, consomé, cilantro picado, puré de tomate y un poco mas de agua, no agreguen todo el medio litro, esto depende de como quieran el arroz si un poco mas de liquido o mas seco, yo prefiero con mas liquido.
Dejamos cocinar el arroz por unos 20 minutos.
Tratando que no se pegue el arroz al fondo de la cacerola y listo.