Pato una exquisites de deleite

Hoy les hago llegar a travez de este blog curiosidades y historia sobre Patos, estos animales los pueden encontrar en el supermercado sin necesidad de ir a alguna tienda especializada, son buenos pero no tienen una calidad de un Barbarier, Pekín o Mulard.
Como cultura general la carne fresca de estos patos o especies destacan por la calidad
de los sub-productos que se obtienen a partir de ellos:
- Magret: Así es como se le llama a las pechugas de pato.
- Jamón de pato: Se obtiene tras someter al magret a un proceso de sazonado
y secado.
- Confit: Para su elaboración se parte de los muslos, las alas y las mollejas de
pato, que se someten a una larga cocción con la propia grasa del animal.
- Foie gras: Es el hígado graso que se obtiene de patos y ocas, sometidas a
embuchado. Para conseguirlo, se somete al animal a una alimentación forzada,
de forma que el hígado adquiere una concentración de grasa muy elevada. El
foie gras puede consumirse o bien crudo o cocinado.
En donde se concentra la mayoria de la grasa de este animal esta en la piel, el pato es una de las aves más calóricas si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la piel, su aporte de grasas es mucho menor (alrededor de un 6%), muy similar al de las carnes magras.
Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades.
Entre las especies de patos que existen, algunas están destinadas a la producción de carne -Pekín y Barbarie- y otras como el pato Mulard, se crían para la obtención de foie gras.
El pato Pekín es uno de los más consumidos en todo el mundo, sin embargo, la calidad del pato Barbarie es mayor, su carne es menos grasienta y algo más consistente y gustosa. De la especie Mulard -un cruce del pato Pekín y Barbarie- se obtiene el foie gras de mejor calidad.