El Ragù napoletano es una salsa que acompaña a la pasta ( o a veces al risotto) muy tradicional de la cocina napolitana. Se elabora como un ragú a base de carne de buey y pequeños 'dados' jamón aliñado con pimienta y hojas de mejorana y verduras: zanahorias,apio, etc todo ello cocido lentamente (se menciona en algunas recetas tiempos de hasta seis horas) con salsa de tomate concentrado y caldo de carne. Esta salsa está muy unida a la cocina de la ciudad de Nápoles (al igual que la pizza) y su tiempo extremado de elaboración lo convierte en una salsa puramente casera.
Despues de esta breve explicacion de que es un ragu lo haremos de manera tradicional.
En una olla grande vamos a calentar con un hilo de aceite de olivo, y colocamos el tocino o "Italian pancetta", retiramos el tocino y colocamos las cebollas, ajos, apio, zanahorias todo cortado en cubos o si prefieren un "Mirepoix" dejamos que se deja rehogar un poco y lo retiramos de la olla a la cual le colocamos la carne molida y la cocinamos bien la carne al final refrescamos con un poco de vino blanco y colocamos el mirepoix, tocino y una lata de tomates enteros sin piel una hoja de laurel un poco de caldo de res y salpimentamos pero muy poco sal este lo rectificamos al final. Bajamos el fogo al minimo y dejamos esto cocinando durante 2 horas destapado, moviendo de vez en cuando para que los sabores se sigan intencificando. Al final de las 2 horas le vamos a colocar queso parmesano rallado y dejamos que el mismo calor lo derrita.
Cocinamos una pasta de tu preferencia con abundante sal marina, salteamos la paste con el Ragu y listo, pueden acompañar con una Focaccia.
Bon Appétit
Despues de esta breve explicacion de que es un ragu lo haremos de manera tradicional.
En una olla grande vamos a calentar con un hilo de aceite de olivo, y colocamos el tocino o "Italian pancetta", retiramos el tocino y colocamos las cebollas, ajos, apio, zanahorias todo cortado en cubos o si prefieren un "Mirepoix" dejamos que se deja rehogar un poco y lo retiramos de la olla a la cual le colocamos la carne molida y la cocinamos bien la carne al final refrescamos con un poco de vino blanco y colocamos el mirepoix, tocino y una lata de tomates enteros sin piel una hoja de laurel un poco de caldo de res y salpimentamos pero muy poco sal este lo rectificamos al final. Bajamos el fogo al minimo y dejamos esto cocinando durante 2 horas destapado, moviendo de vez en cuando para que los sabores se sigan intencificando. Al final de las 2 horas le vamos a colocar queso parmesano rallado y dejamos que el mismo calor lo derrita.
Cocinamos una pasta de tu preferencia con abundante sal marina, salteamos la paste con el Ragu y listo, pueden acompañar con una Focaccia.
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