Fetuccini con cremoso de queso cabra

Vamos a poner agua a herbir.

Ingredientes: Rinde 4 porciones

• 400gr de fetuccinni
• 100gr de champiñones
• 1 diente de ajo
• 2 tomates cortados en cubos
• 100 gr de tocino
• media cebolla cortada en pluma
• 1 cucharada sopera de tomillo fresco
• media taza de crema agria
• 120 gr de queso cabra
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza dijon "con semilla"
• Sal y pimienta
• Queso Parmesano

Preparación:
Una olla colocamos aceite de oliva, agregamos tocino, cebolla, ajo un poco de sal y pimienta y salteamos, agregamos los champiñones el tomate y el tomillo. Dejamos que agarren color los champiñones.

Desglazamos con vino blanco y dejamos reducir. Colocamos una cucharada de mostaza y ligamos.

Agregamos la crema agria y colocamos el queso cabra cortado en rodajas hasta que se disuelva y se integre a la salsa. Colocamos el perejil y mexclamos.

En el agua hirbiendo cocinamos la pasta, escurrimos y agregamos a la salsa dejando entrar un poco del agua de cocción.
Espolvoreamos con queso parmesano. "mucho" me encanta. Y servimos.

Pechugas de pollo con pasta pene al tomate

Vamos a preparar esta receta preferentemente en una olla de barro que nos dará mucho mas sabor. Si no la tienes alguna olla alta.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo sin hueso
• 2 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 hoja de laurel
• 1 ramade tomillo
• 100 gr de pancheta "tocino"
• sal y pimienta
• 1/4 de taza de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 1/2 taza de puré de tomate
• 2 tazas de consomé de pollo
• 200gr de pasta pene
• 1 taza de chicharos

Preparación:
colocamos el aceite de oliva, las cebollas y los ajos a sofreír con un pizca de sal.
Luego de que estén sudados, agregamos la pancheta en bastones, rayamos las zanahorias y agregamos la hoja de laurel, tomillo y los tomates cortados en cubos pequeños.
Desglazamos con el vino blanco y dejamos evaporar el vino, luego agregamos el consomé de pollo y el puré de tomate. Cuando inicie el primer herbor agregamos la pasta. Dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
Pasado este tiempo agregamos los chicharos y dejamos cocinar 3 minutos.
O hasta que se consuma el liquido.
Servimos y colocamos por arriba un poco de queso parmesano.
Si desean y cuentan con algunas cascaras de parmesano lo pueden colocar durante la cocción de la pasta, esto le dará un sabor mucho mas intenso e increible al plato.
Espero que les guste. Buen provecho.

Fondos y Fumet

Siempre que queremos darle mas personalidad a algún guiso, salsa para pescados o carnes, debemos agregar sabor.
En el mundo gastronómico tenemos los fondos que varían según lo que queremos hacer y a que fin se destinan, hoy en día se pierden un poco las tradiciones y se rompen paradigmas, como por ejemplo acompañar una posta bacalao con un vino tinto joven o algún crianza lo mas curioso es que combinan a la perfección.

Así que les dejo aquí la receta básica para realizar un FUMET o CALDO DE PESCADO o FONDO DE PESCADO.

Vamos iniciar con un mirepoix de verduras.

Salteamos las verduras en olla con un poco de aceite, agregamos las cabezas de pescado, colas y espinas, de preferencia pescados blancos como, merluza, robalo, lenguado o bacalao.

 

 

Fumet de Lobina

Agregamos tomate picado, es un aliado fundamental, no hace falta pelar, visto que luego colaremos, sal y pimienta.

Agregamos agua hasta cubrir y cocinamos, a medida que va hirbiendo vamos retirando las impurezas que desprende "en forma de espuma" mantenemos la misma temperatura cocinando por unos 45 minutos aproximadamente.

Cuando colemos el caldo a través de un tamiz, vamos presionando con el cucharón para recuperar todo el jugo.

Existen variaciones tomando como base lo que les acabo de escribir, por ejemplo:

• Base + vino blanco
• Base + bouquet garni
• Base + bouquet garni + azafrán
• Base + clavo de olor
• Base + cabezas de camarón

Podemos hacer tantas variaciones como queramos, sin pasarse ni anular sabores.

Podemos usar estas base para hacer sopas, salsas, platillos como la paella. Se puede porcionar y guardar en el congelador, así cuando necesitamos dar sabor a alguna preparación solo descongelamos. Mejor aun es congelar en recipientes para hacer hielo.

Papardelle con ragú de conejo

Un platillo típico del Véneto, lo hacen con liebre pero aquí los ingredientes y como se hace.
Un plato con nivel fácil de preparación y muy rico.

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1/2 manojo de romero
• 1/2 manojo de tomillo
• 2 rama de apio
• 2 rama de poro
• 4 zanahorias
• 2 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de vino tinto
• medio litro de caldo de verduras o de pollo
• 1/2 taza de puré de tomate
• aceite de oliva
• Parmesano
  
• Pasta parpadelle suficiente

Preparación:

Vamos a marinar el conejo desde un día antes, partimos el animal en trozos y en una cacerola o olla u otro recipiente colocamos el conejo sal, pimienta, los ajos machacados y las verduras troceadas sobre todo esto y cubrimos con el vino tinto "Medio Litro"
El día siguiente vamos a cocinar nuestro conejo, yo prefiero hacerlo en una cacerola de barro porque le aporta mucho sabor. Escurrimos el conejo y lo agregamos a la cacerola con un poco de aceite de oliva, 1 diente de ajo entero y sellamos la carne por todos lados.
Ojo el vino que usamos para la marinada este lo vamos a descartar por contener toxinas así como las verduras.
Agregamos abundante vino tinto el consomé las verduras 1 hoja de laurel y el tomate. Tapamos y dejamos cocinar por lo menos unas 2 horas, revisando la cantidad de liquido si nos falta agregamos agua o consomé. Rectificamos de sal y pimienta.
Luego de la cocción de 2 horas la carne de conejo se despenderá del hueso, esto nos ayuda a desmenuzar la carne, a mi me gusta poco desmenuzada así nos encontramos trozos de conejo.
Cocinamos la pasta al dente agregamos un poco de agua de la cocción al ragú, mezclamos agregamos un poco de aceite y al final espolvoreamos parmesano.

Cacerola de pollo y arroz de frijoles

La puedes preparar con pollo entero (partido en trozos) o solo pechugas o solo piernas lo que mas te guste, tambien lo puedes preparar con conejo, cabrito o chambarete, agregale acelgas cuando metas el arroz a cocinar y saldrá aun mejor.
Este plato se prapara tipicamente en el Norte de Portugal en unas ollas de barro tipicas.

Barro negro de Bisalhaes

Cazuela de Barro

 Ingredientes: Rinde 4 porciones

• 2 pechugas de pollo sin piel y con hueso
• 3 cucharadas de aceite
• 1/3 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de pasta de tomante "tubo"
• 150ml de puré de tomate
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 500 ml de agua
• 1 lata de frijoes rojos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajos
• 2 tomates mediano picados "opcional"
• 1 taza de arroz
• 100 gr de tocineta o panceta "opcional"

 Preparación:

Vamos a partir las pechugas en trozos, marinamos con sal, pimienta y ajos picados.
En una olla de barro de preferencia porque va a intencificar el sabor, con el aceite de oliva agregamos las cebollas cortadas en pluma, un poco de sal y sofreimos.
Agregamos el pollo y doramos bien.
Vamos agregar la pasta de tomate un poco de agua y el arroz y doramos un poco el arroz.
Agregamos los demas ingredientes, consomé, cilantro picado, puré de tomate y un poco mas de agua, no agreguen todo el medio litro, esto depende de como quieran el arroz si un poco mas de liquido o mas seco, yo prefiero con mas liquido.
Dejamos cocinar el arroz por unos 20 minutos.
Tratando que no se pegue el arroz al fondo de la cacerola y listo.

Estofado de cuete de res con chicharos y puré de papa

Vamos a preparar un platillo típico Portugués.
El cuete es una carne no muy suave así que si la cocinamos por largos periodos de tiempo se suaviza y obtenemos mejor sabor de la misma. Así que si no sabes que hacer con el cuete aquí te va.

 Ingredientes: Rinde 4 porciones

• 1.5 kilos de cuete de res, cortado en cubos
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 hojas de laurel
• 1 cubo de consomé de res
• 250 ml de vino blanco
• 600 ml de agua
• 400 gr de chicharos
• 1 lata de champiñones enteros
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de puré de tomate
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el puré:

• 4 papas grandes
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• sal y pimienta
• 1/2 manojo de cebollino
• 100 ml de leche tibia

Preparación:

Marinamos la carne con sal y pimienta y los ajos picados.
En una olla colocamos el aceite de oliva, picamos las cebollas y agregamos a la olla, dejamos sofreír un poco, para ayudar a liberar el agua natural de la cebolla podemos colocar un poco de sal.
Luego que la cebolla este transparente agregamos la carne y freímos bien hasta que la carne gane color. Color significa sabor...
Ya que tengamos la carne dorada, agregamos el puré de tomate, las hojas de laurel, consomé, vino blanco y un poco de agua no los 600ml, dejamos que levante el primer herbor y bajamos la temperatura a fuera bajo, sin tapar dejamos cocinar durante 40 minutos, revisando de vez en cuando el liquido, si le falta agregamos agua.
Pasados estos 40 minutos, agregamos los chicharos, cilantro picado, drenamos la lata de champiñones y agregamos, dejamos cocinar por unos 15 a 20 minutos mas.

Preparación del puré de papa:

Herbir las papas con cascara para no perder los nutrientes de esta. Luego pisar o moler la papa, zasonamos con sal y pimienta, la mantequilla, las yemas y la leche, conviene que la papa aun este caliente nos ayudara a realizar el puré mucho mas rápido y logramos mejor cremosidad. Al final agregamos el cebollino picado muy fino.

Para servir colocamos una cucharada de puré en medio del plato hacemos un volcán y colocamos el estofado en medio, así es como me gusta a mi, pero puedes hacer con una dulla pequeños montículos llevar al horno a gratinar y en el centro colocar el estofado. Como sea sabe delicioso.

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Pavo de Navidad

Todos tenemos enorme dificultad y miedo en preparar un pavo en estas fechas porque nos queda seco y las recetas que encontramos y las de nuestras abuelas siempre incluyen geringas y cosas raras para suavisar el Pavo.

La carne de pavo, además de ser muy sabrosa, se puede preparar de la misma forma que la carne de pollo común, tiene mucha menos grasa, no engorda y aporta una gran cantidad de proteínas
El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la grasa de Pavo se concentra en la piel, por los que no es recomendable consumirla, pero dejarla al momento de cocinar que esto nos aporta sabor.
Aquí les voy a dejar una receta sin la necesidad injectar el pavo ni dejarlo 24 horas remojando en sal de mar. Directo del supermercado al horno. Te aseguro que saldrá suave y delicioso.

Pavo horneado con papas y verduras. Rinde 8 porciones.

Ingredientes para el pavo:

• 1 Pavo de 5 kilos "mas o menos"
• 4 limas "amarillas"
• 4 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 cabeza de ajos partida ala mitad
• 2 cebollas grandes
• 2 cubos de consomé de pollo
• 1 manojo de perejil
• 4 hojas de laurel
• 4 ramas de tomillo
•  sal y pimienta en grano
• 1 rama de puerro
• 1 botella de vino blanco
•  2 cucharadas de azúcar morena
•  Aceite de olivo
•  

Preparación:

Empezamos con  cortando las verduras en cubos o trozos, zanahorias, cebollas, poros, apio.
Hagamos un bouquet garni con una hoja de poro.

Colocamos todo lo anterior dentro del pavo junto con el azúcar morena, los cubos de consomé de pollo, los ajos, sal y pimientas estas solo un poco partidas, regamos con el aceite de olivo y las limas picadas con un tenedor. 

Atamos el pavo por las patas lo colocamos en una charola de ir al horno, le agregamos sal y pimienta molida por a fuera y regamos con 1/2 botella el vino blanco.

Llevamos el horno caliente a 180° por unas 2 horas, revisar el liquido en el fondo de la charola si es necesario agregamos un poco de agua o vino blanco. Para que el pavo no cree borbujas de aire en la piel durante la coccion pincha la piel con un chuchillo filoso o alguna aguja, esto evitara las borbujas y tendras mejor presentacion.

Cuando este listo, lo dejamos reposar fuera del horno por algunos 5 minutos.
Retiramos Bouquet_garni y las verduras que teníamos dentro del pavo y las dejamos a una licuadora, tamizamos con una malla fina a una olla o budinera a la cual le agregamos un poco mas de vino y dejamos herbir hasta que el alcohol evapore por completo. 
Agregamos un poco de crema y espesamos nuestra salsa para bañar el pavo.


Ingredientes para las papas horneadas:

• 2 kilos de Papa galena
• sal y pimienta
• 2 cebollas cortadas en pluma
• 6 dientes de ajo machacados
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 100 gr de achiote
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de miel

Ahora preparemos las papas, en una licuadora colocamos el aceite con un poco de agua, la sal, pimienta, el achiote, miel, consomé de pollo.
retiramos la cascara a las papas y cortamos a la mitad, regamos con el licuado colocamos las hojas de laurel, las cebollas y el ajo.
Mezclamos para que todas las papas tomen el color del achiote.
Llevamos al horno a 180° durante 1.5 horas. Durante este tiempo es conveniente ir dando vueltas a las papas, de esta forma obtenemos una cocción mas pareja.

Listo. Podemos cortar el pavo a gusto, inicien por el pecho que estará suculento y jugoso.
Un poco de papas a un lado y el Gravy sobre el pavo.

Reduce los daños provocados por el sol

Nada sustituye el protector solar, pero, despues de aplicarlo, dos pasos muy agradables pueden elevar tu proteccion contra el cancer de piel. Se trata de beber mesia copa de vino al dia y comer una porcion de pescado graso una vez a la semana.

 
En un estudio elaborado por durante 5 años a 1,119 adultos quines hicieron una d estas cosas y los resultados obtenidos fueron que redijieron un 25% menos probabilidades de contraer tumores en la piel.

 El vino es rico en quercetina, resveratrol y otros antioxidantes que previenen tumores en ratones, dice la autora del estudio, Maricel Hughes epidemiologa del Instituto de Investigacion Medica de Queensland, en Australia.

Y el pescado graso (como salmón, atún y sardina) es rica fuente de acidos grasos omega 3 que, según estudios con humanos, protegen a la piel del daño causado por los rayos ultravioletas.

Asi que vayamonos a la playa tomal el sol, con el cuidado de colocar protector solar a hecharlos en una confortable silla tomando vino y comiendo pescado rico en omega 3.

Enfrijoleada de gambas

Hace mucho tiempo que le tengo ganas a esta receta, una tradición en mi país y una delicia.
Aquí en México nos encanta los frijoles y los mariscos, así que les dejo esta receta para que la prueben en su casa.



Ingredientes; Rinde 6 porciones

• 500g de frijoles peruanos remojados durante 12 horas
• 1500g de gambas o camarones
• 250g de mejillones sin concha
• 200g de chorizo tipo español cortado en rodajas
• 70g de tocino o panceta ahumado cortado en tiras
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cubo de consomé de camarón
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates maduros cortados en cubos
• 80 ml de aceite de olivo
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 2 cucharada de pulpa de tomate
• 250 ml de vino blanco
• 1chile serrano "rojo"
• Cominos frescos picados q.b.
• Sal y pimienta

Preparación:

Vamos a cocinar el frijol, acuerdate que debe de estar remojado durante 24 horas, en una olla con agua y sal cocinamos durante unos 40 minutos. Cuando estén listos reservamos hasta su uso.

Por otro lado pelamos el camarón y reservamos las cabezas y las cascaras. estas ultimas las ponemos en una olla con agua sal y las hojas de laurel, durante unos 10 minutos. Luego de esto retiramos las hojas de y lo licuamos con una brazo mecánico, colamos y reservamos para su uso.

En una olla llevamos el aceite la manteca, la cebolla y el ajo, dejamos cocinar 5 minutos. Después de esto agregamos el tomate picado el consomé de camarón el chile y el puré de tomate, cocinamos unos 5 minutos mas.

Agregamos después de esto las carnes, el chorizo y la panceta, vamos moviendo todo para cocinar todo muy bien.

Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Ahora agregamos el frijol cocido y dejamos que levante hervor y agregamos el caldo de camarones y dejamos cocinar por unos 10 minutos mas, luego agregamos los mejillones, los camarones hasta que se cocinen bien.

Por fin agregamos los cominos frescos y apagamos el fuego.
Podemos servir con arroz blanco y de inmediato.

Espero que les guste la receta.

Rib Eye al romero con ensalada y quesos, aderezo de fresas y cabernet

Para los que les guste la carne y de preferencia termino medio.
La combinacion perfecta entre un trozo de carne y una ensalada fresca para estos dias, bueno delicioso.

Ingredientes para el Rib Eye:

• 250 gr de Rib Eye
• Sal de mas
• Pimientas, Blanca, negra y rosada
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 rama de romero
• 1/3 taza de Brandy o Coñac

Ingredientes para la ensalada:

• Mix de lechugas
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharadas de pimiento morrón picado
• 1 cucharada de queso gorgonzola
• 50 gr de queso mozarella fresca
• 5 aceitunas negras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 nueces picadas
• 6 fresas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• sal y pimienta
• 1 botella de vino tinto "cabernet"

Preparación:

Sazonamos la carne con sal de mar y las pimientas molidas.
En un sartén caliente colocamos el aceite de olivo y agregamos la carne a fuego alto.
Cocinamos de ambos lados, luego agregamos los ajos el romero, orégano y la mantequilla, y volvemos a dar la vuelta a la carne. cocinar por algunos 2 minutos. Flamear con el brandy, dejar que se evapore el alcohol y retirar del fuego. Vamos a dejas descansar la carne para que sus jugos vuelvan a fluir por toda la carne.

Mientras tanto hacemos la vinagreta, en un Mixer colocamos 4 fresas "2 fresas para decorar la ensalada", la miel, sal, pimienta, vinagre y licuamos, luego colocamos a fuego alto 2 tazas del vino tinto y dejamos reducir por unos 10 minutos.
Agregamos un poco del vino reducido y licuamos de nuevo y al final el aceite de oliva y licuamos para emulcionar la mezcla.
Para la ensalada mezclar todos los ingredientes en un bowl , agregar la vinagreta de cabernet y mezclar.

Cortamos el Rib Eye en tiras, lo servimos con un poco de la salsa que tenemos en el sartén y la ensalada a un lado.

La Navidad y la cocina

La gastronomía, la cocina, la alimentación tienen un protagonismo vital en las fiestas de Navidad. No hay lugar del mundo, sea invierno o verano, que celebren estas fiestas y en la que la comida no desempeñe un papel absolutamente destacado.

Las tradiciones navideñas siguen empapadas de platos tradicionales, postres, dulces típicamente navideños. Son unas fechas para disfrutar y abandonar todas nuestras reservas a las dietas y demas.

Casi entramos en el mes de la Navidad. En Portugalia queremos sumarnos modestamente al homenaje creando recetas para ti esta navidad y las cocines en estas fechas.
He aquí algunos de nuestros trabajos para ustedes:


...proximamente agregaremos las recetas...

1. Pavo horneado con papas galeana y gravy

Se debe lavar el pollo crudo?

Lavar el pollo aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria.

Muchos de nosotros no les damos la especial atencion a este tema y en Mexico el consumo del pollo representa un 43% del consumo de carne, un estudio realizado en 2009 por el gobierno Mexicano.
La avicultura mexicana en 2004, aportó el 0.73% en el PIB total, el 17.32% en el PIB agropecuario y el 35.65% en el PIB pecuario. En los últimos 5 años la participación en el PIB pecuario se ha incrementado anualmente en 5%.

En el 2004 se produjeron cerca de 2.4 millones de toneladas de carne de pollo, muy por encima de los demás cárnicos, la producción de huevo fue de 2.198 millones de toneladas y la de pavo 12,967 toneladas. 

El sector avícola mexicano participa con el 62.6% de la producción pecuaria; 33.5% aporta la producción de pollo, 29.9% la producción de huevo y 0.20% la producción de pavo.

La respuesta es no si nos atenemos a un estudio reciente de la Food Standards Agency (FSA). La Agencia británica indica que el 65% del pollo crudo adquirido en las tiendas está contaminado con la bacteria Campylobacter, que produce síntomas como diarrea o retortijones.

Una cocción adecuada del pollo eliminaría la bacteria, sin embargo, si lavas el pollo pudiendo se puede propagar las bacterias a las superficies de trabajo en un radio de 90cm.

Según una portavoz de la FSA: ''Lavar las aves de corral crudas es un error común en cocina y simplemente no es necesario. El agua del grifo no elimina los gérmenes causantes de las intoxicaciones alimentarias; se eliminan cocinando bien los alimentos.
Al lavar las aves crudas, en realidad, es más probable que propaguemos los gérmenes por la cocina en lugar de deshacernos de ellos", añadió.

La FSA está investigando maneras de reducir el nivel de infección en la cadena de producción.
Está estudiando la opción de desinfectar los pollos con un lavado antimicrobiano antes de que se pongan a la venta en los supermercados o carnicerías.

Fuentes:

• The Telegraph Health 
• Alimentaria
• Finaciera rural

Las nueces contra el estrés

Las nueces y el aceite de nuez mejoran la reacción al estrés

Una dieta rica en nueces y aceite de nuez puede preparar el cuerpo para afrontar mejor el estrés, según un equipo de investigadores de la Penn State University , que observaron cómo estos alimentos, que contienen grasas poliinsaturadas, influyen en la presión arterial en reposo y bajo estrés.

Estudios previos han mostrado que los ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa linolénico que se encuentra en las nueces y las semillas de lino pueden reducir las lipoproteínas de baja densidad (LDL) o colesterol malo. Estos alimentos también pueden reducir la proteína creactiva y otros marcadores de la inflamación.

"Las personas que muestran una respuesta biológica exagerada al estrés tienen un riesgo mayor de cardiopatía", señaló Sheila G. West, profesora asociada de salud bioconductual. "Queríamos saber si los ácidos grasos omega 3 de origen vegetal calmarían la respuesta cardiovascular al estrés".

Los investigadores estudiaron a 22 adultos sanos con niveles elevados de colesterol LDL. Todas las comidas y refrigerios se proporcionaron en tres períodos de dieta de seis semanas cada uno.

Los investigadores observaron que la inclusión de las nueces y el aceite de nuez en la dieta reducían las respuestas de la tensión arterial, tanto en reposo como ante una situación de estrés en el laboratorio. Los participantes tuvieron que dar un discurso o sumergir los pies en agua fría como factores estresantes. La adición de aceite de semillas de lino a la dieta con nueces no redujo más la tensión arterial en sangre. Los investigadores informaron sobre sus hallazgos en la revista Journal of the American College of Nutrition.

Ensalada Capresse con jamón serrano y pesto de gorgonzola y rucula

Esta vez vamos a realizar una variante de la clásica "Ensalada Capress"

Rinde 1 porción

Ingredientes para el pesto:

• 6 nueces
• 6 aceitunas negras s/ hueso
• 10 hojas de albahaca
• 1/2 taza de rucula
• 20 gr de queso gorgonzola
• 1 cucharada de pimiento morrón
• 1 cucharada de aceite de trufa negra
• 4 cucharadas de aceite virgen
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Ingredientes para la ensalada:

• 1 tomate
• 100 gr de queso mozarella fresco
• 1 mano llena de rucula
• 2 rebanadas de jamón serrano
• 2 rebanadas de queso Brie
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de trufa negra

Preparación:

En un triturador colocamos todos los ingredientes secos de la salsa de pesto y molemos, luego agregamos el vinagre y los aceites, licuamos y reservamos para su uso.

Cortamos los tomates en rodajas y hacemos una torre con tomate y mozzarella intercalando un poco de la salsa que realizamos anteriormente.

Colocamos un sartén anti-adherente a calentar, cuanto este bien sellamos unos segundos las dos rebanadas de queso Brie a que se dore una de las partes.

Estas las colocamos sobre nuestra ensalada ayudando a sostener las rebanadas del jamón serrano y listo

Conejo conejo y mas conejo...

Una delicia que según yo, es mejor que el pollo o cualquiera otra carne, el Conejo es un animal de carne blanca, ya su "primo" la Liebre la carne es mas obscura y fibrosa por ser salvaje, por lo que, si se cocina sin exceso de grasas, se convierte en un alimento de elección dentro de los menús bajos en calorías. Para los que hacemos dietas y no queremos morir de hambre ni con el antojo.

Por su composición nutritiva, la carne de conejo está recomendada en caso de seguir dietas bajas en colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares, al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que le convierte en una carne apta para personas con gota.

Pero aquí en México casi no se consume. Definitivamnte es cultural y de tradición. Lo bueno que cada día estamos mas abiertos a probar cosas nuevas en este mundo mas globalizado y fugaz a lo que sea novedad.

Hoy les dejo aquí una receta fácil y muy deliciosa para que experimente en su cocina.

Conejo horneado con papas al romero Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 1 conejo con 1 a 1.4 kilos "toma en cuenta que casi la mitad de su peso son de huesos"
• 2 zanahorias mediadas cortadas en rodajas
• 1 rama de apio
• 2 echalotes picados
• 2 cebollas blancas medianas cortadas en pluma
• 1 manojo de romero fresco
• 1/2 manojo de perejil
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de consomé de pollo
• 1/2 taza de crema liquida
• 4 dientes de ajo
• 1 kilo de papas grandes o 4 papas cortadas en cubos
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Vamos a cortar todas la verduras en rodajas, en una charola de hornear  el conejo "entero" y cubrimos con los vegetales, hojas de laurel el romero picado 2 dientes de ajo machacados, sal y pimienta.

Llevamos al horno caliente a uno 180°, mientras cortamos las papas en cubos, en un sartén con aceite de oliva agregamos las papas, la mitad del romero y 2 ajos machacados. Salteamos hasta que estén doradas y crujientes.

Pasados 30 minutos, retiramos el conejo del horno y regamos con el vino blanco y volvemos a hornear unos 15 minutos mas.

Después de este tiempo, retiramos el conejo, y agregamos 1 taza de consomé de pollo a la charola de hornear y dejamos reducir a fuego medio unos 10 minutos.
Licuar todas las verduras "recuerda retirar la hoja de laurel y el exceso de romero si es el caso" Llevar al fuego y agregar la crema y el perejil finamente picado, solo calentar no herbir de lo contrario se cortara nuestra salsa.

 Servir el conejo con la salsa sobre este y las papas al romero a un lado.
Listo

Al cabon todo sabe mejor

Festival de pizzas al carbón

Para la massa de pizza casera. Rinde 8 porciones

Ingredientes:

• 1 kilo de harina integral
• 15 gr de levadura
• 1 cucharada de azúcar
• una pizca de sal
• 250ml Agua ola necesaria

Preparación:
En un poco de agua tibia colocamos la levadura y el azúcar y disolvemos.
En un bowl colocamos la harina y la sal y mezclamos agregando agua, cuando tengamos la mezcla de agua y levadura bien diluida y con espuma quiere decir que la levadura esta trabajando y la agregamos.
Mezclar y trabajar la masa hasta que se después de las manos, mas o menos unos 15 minutos.
La dejamos descansar una hora, luego la desgaseificamos y porcionamos en piezas de 150 a 200gr aprox. cada una. Reservar hasta la hora de su uso.

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Pizza de vegetales

Ingredientes:

• 1 porción de masa de pizza
• 1 morrón rojo
• 1 morrón amarillo
• 1 tomate
• media berenjena
• media cebolla morada
• medio manojo de rucula
• medio manojo de espinacas
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 15 aceitunas negras sin hueso
• 150 gr queso mozzarela fresco
• 100 gr queso parmesano y gouda
• aceite de oliva
• hierbas aromáticas
• 6 hojas de albahaca
• sal y pimienta

Preparación:
En un sartén salteamos con aceite de oliva las cebollas, los morrones cortados en tiras, la berenjena y el tomate cortados en cubos, cuando estén suaves sal y pimienta un poco de las hierbas aromáticas y reservamos. estirar la masa racionada muy fina. Agregar los restantes ingredientes ingredientes y dejar el queso al final y agregar un hilo de aceite de olivo. Llevar a la parrilla a fuego bajo y listo.


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Pizza de serrano y queso Brie

Ingredientes:

• 1 porción de masa de pizza
• 150 gr de jamón serrano
• 200 gr de queso Brie en fetas
• 100 gr de queso mozzarela rallado
• 50 gr de parmesano y gouda
• aceite de olivo
• 6 hojas de albahaca
• 1 pizca de hierbas aromáticas

Preparación
Estirar la masa muy delgada, agregar queso Brie, mozzarela, parmesano el jamón serrano las hierbas aromáticas y las hojas de albahaca, cubrir con un hilo de aceite de oliva.
Llevar al fuego y listo.

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Pizza de tomates y mozzarela

ingredientes:

• 1 Porción de masa 
• 3 tomates medianos en rodajas
• 200 gr de mozzarela fresca en fetas
• 100 gr de queso parmesano y gouda
• 6 hojas de albahaca
• 10 hojas medianas de espinacas "escalfadas y escurridas"
• aceite de olivo
• aceite de trufa negra
• 1 pizca de hierbas aromáticas

Preparación:
Extender la masa de pizza, colocar el parmesano y gouda, agregar los tomates e intercalar con el mozzarela, agregar las espinacas y las hojas de albahaca, espolvorear con las hierbas el olivo y el aceite de trufa.
Llevar al fuego.


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Pizza de ragú

Ingredientes:

• 1 porción de masa de pizza 
• 150 gr de queso parmesanono
• 150 gr de queso gouda
• 150 gr de ragú de carne
• 6 hojas de albahaca

Preparación:
Extender la masa muy delgada, agregar el queso gouda, el ragú de carne y el queso parmesano y las hojas de albahaca.
Llevar al fuego.


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Pizza de camarones y setas

Ingredientes:

• 1 porciones de masa de pizza
• Aceite de oliva
• 150 gr de camarones U10
• 2 chiles cascavel picados
• 1 diente de ajo
• 100 gr de zetas o portobellos
• 150 de tomates Cherry
• 6 hojas medianas de espinacas
• Sal y pimienta
• Pizca de hierbas aromáticas
• 100 gr de queso mozzarela rayallo
• 100 gr de queso gouda rallado

Preparación:

En un sartén con aceite de oliva colocamos las zetas en tiras y los tomates cherry enteros, sal pimienta y salteamos hasta que estén suaves, agregamos el ajo triturado, el chile picado y los camarones, salteamos, agregamos las espinacas partidas a mano,
Extendemos la masa de pizza, colocamos el mozzarella, el relleno de camarones las hierbas aromáticas y el queso gouda sobre estos. Si hace falta cubrir con un hilo de olivo.
Llevar al fuego.

1° concurso Nacional de la AMB

La Asociacion Nacional de bartenders de Mexico realizo su 1° concurso cuyas eliminatorias fueron en el centro de capacitacion de Domecq, patrocinador oficial de este concurso en la ciudad de Mexico.

Aun no tengo los resultados, lamentablemente aun no los publican pero tengo las bases en las que deberias seguir para participar.
La gran competencia estará dividida en 2 categorias

• 1° categoria, cocteleria clasica

Realizar un coctail creacion servido en 3 copas o vasos
Denominados como Fancy coctails o Long Drink´s
El tiempo en que debe llevarse a cabo el coctail es de 5 minutos y se evaluan dos aspectos importantes en tiempo y forma:

1. 3 minutos para elaboracion
2. 2 minutos para limpieza y orden de la barra

• 2° categoria, Cocteleria moderna con show (flair)

Realizar un coctail creacion con la modalidad de Working & Exhibition Flair
El tiempo de realizacion para el coctail y show es de 6 minutos y se evaluan 3 aspectos importantes en tiempo y forma:

1. 1 minutos para la rutina de Working Flair
2. 4 minutos para la rutina de Exhibition Flair
3. 1 minuto para limpieza y orden de la barra

Esperemos que la asociacion venga a Monterrey nos urge calidad en este servicio y mucha, mucha capacitacion de como mexclar las bebidas, que hagan algo junto con las autoridades correspondientes para crear reglas y bases para llevar a cabo un control de lo que estamos sirviendo al publico NO conocedor.

Las aberraciones de servir los llamados Cocteles " 7 mares" y otros que no tiene ninguna base solida de la mixologia mundial.
Deben de ser abolidas, eliminadas y con sanciones a los establecimientos que lo hacen.

Claro que cambiar una cultura de NO CONOCEDORES de como consumir estas mezclas que son mucho mas que embriagar, razon que no es ni un poco parte del resultado que se busca en el consumo de verdaderos cocteles.

La razon siempre será Vista, Aroma y sabor...y dentro de estos podemos encontar mas variedades en donde la vista verás mas decoraciones y el uso de materias que antes no soñavamos que existian, como el uso de espumas, gelatinas etc. el aroma que ahora encontramos en el mercado mas aromas distintos y el uso de raices y hojas aromaticas que antes eram limitadas y por fin el sabor que es ilimitado.

Torneo Karat Vodka Flair Challenge 2010

Ya tenemos el numero uno de Flair y mixologia.

El palco fue Puerto Vallarta el dia 1° de Ocutubre del presente año la gran final de la tercera edicion del Bartender Tournement, con un nuevo esquema de consurso que me parece de gran importancia ya que se esta perdiendo la exencia de este arte, en dos categorias, atencion en barra, flair y mixologia.

Los ganadores de primer y segundo lugar de ambas categorías del Distrito Federal y Cancún acudieron a la gran final, para participar en una reñida competencia, con los recién elegidos finalistas de Puerto Vallarta. Así, el Westin Resort & Spa alojó un encuentro de 12 grandes talentos, en el que predominó el uso de espumas e ingredientes como la pitaya, tuna verde, pimiento morrón y romero. Y por otro lado, las coreografías de los participantes en flair cautivaron a los espectadores.

Karat Vodka Mixology Challenge ®, el ganador indiscutible del primer lugar fuera para Armando Ramírez, del Hotel Four Seasons (Ciudad de México) con su trago Rose Mary, una deliciosa bebida elaborada con:

• Vodka Karat
• Hpnotiq
• Vino espumoso André
• Crema de coco
• Infusión de romero con blueberries maceradas
• Jugo de limón.
  El toque final fue ralladura de naranja espolvoreada y una ramita de romero para decorar.

 

José Luis Ruiz, del Restaurante Mocambo de Cancún se hizo acreedor al segundo lugar con su bebida Fusión Bicentenario que contenía: 

• Vodka Karat
• Flamingo Wild & Tasty de manzana verde
• Jugo de tuna y naranja
• Pitaya
• Pimiento verde y un toque de limón.
  El trago fue impactante, pues estuvo servido en pimientos morrones.

 Ricardo Gudiño, el tercer lugar de la noche, ganó con el coctel Ficus, que contenía:

• Vodka Karat
• Infusión de tuna con chile serrano
• Jugo de arándano
• Licor de sandía
• Espuma de manzana con coco
• Esferas de mango con semillas de amapola.